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作者丨李李
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野果yeego湖南首店落地长沙万象城时，便赚足了热度。这个一度被认为只是“一阵风”的云贵山野风餐厅，不仅顺利度过了网红店阶段，还在2025年6月将新店开到了IFS中心，成为年轻人争相打卡、甚至愿意排队一小时也要品尝的“现象级餐厅”。
这家以云贵菜为灵感的餐厅，为何能迅速俘获长沙食客的心？
食材混搭、色彩丰富，
天生就是“漂亮饭”
首要原因在于菜系本身的优势，云贵菜最大特点正在于食材的广泛混搭与调料的层次丰富，其视觉上天然具备“漂亮饭”基因。其代表性菜品包括各式菌类、植物根茎花果调和而成的“漂亮饭”，以及折耳根柠檬茶、黄油啤酒等具有记忆点的特色酒饮。
云贵风味以酸辣复合味型为核心——贵州红酸汤的发酵醇厚、云南菌菇的山野鲜味、四川香料的层次感，这种刺激味蕾的口感非常符合长沙人的喜好。
同时，山野食材本身象征着原生态，代表新鲜与健康。在追求“天然”的饮食趋势下，这些食材不仅新鲜、营养丰富，还具备功能性成分，契合现代消费者对健康餐饮的向往。
野果yeego一系列云贵风味美食令人印象深刻：升富策略
野果酸汤鱼：酸香浓郁、开胃营养，无刺海鱼片入口即化，纯天然原料还原热带风情；
浪脆奶油山野菌：奶油蘑菇汤口感醇厚，凸显山野菌菇的鲜美；
薄荷牛干巴：薄荷酥脆，牛肉酥香有嚼劲，风味独特。
菜品创新采用“土菜洋做”策略：例如在酸汤鱼中加入迷迭香低温慢煮，乳扇搭配牛油果酱，铜锅鸡变身洋芋焗饭。精致的摆盘既满足年轻人对“漂亮饭”的追求，也强调食材本真的健康属性。
情绪消费：
契合大众对自然的渴望
“Bistro”一词源自巴黎，原本指街边平价小酒馆，强调轻松、亲切、家常的氛围。而在中国，Bistro被赋予了新的内涵——精致、打卡、体验、生活方式。
野果yeego为代表的云贵bistro，巧妙地将法式小酒馆的松弛感与云贵地域文化相融合。
走入店内，木姜子的奇异香气与酸汤的微酸气息弥漫空中，粗质的土坯墙面、藤编灯罩与蕨类植物进一步强化了“异域自然”的沉浸体验。
这些元素共同构建出一个充满云贵山野气息的空间升富策略，即便未曾亲赴云南，也能感知那份源自旷野的粗犷与原始之美。
人们通过体验“山野”氛围与产品，实现短暂的“精神出逃”。
云贵菜系的风味碰撞松弛的Bistro模式，再加上出片的装修环境，不仅成为餐饮新选择，也满足了年轻人的社交需求。
小红书平台上，“云贵川Bistro”相关笔记超过2万篇，打卡热情势不可挡。
数据说话：
云贵Bistro正掀起餐饮新风暴
云贵菜系已不再是小众的地方风味，而是迅速崛起的品类新势力。据公开数据整理：
门店规模与增长：截至2025年6月，全国中式正餐中的云贵菜门店总数已超过4.2万家。云贵菜的市场规模也在持续扩大，从2023年的318亿元增长至2025年的360亿元，并且其增速（2024年同比增长6.9%，2025年预计同比增长5.9%）高于中式正餐的整体增速水平。
线上热度飙升：云贵菜在社交平台上的关注度非常高，小红书“云贵川bistro”话题累计浏览1992万+，抖音相关视频播放量5820.6万+，“云贵菜”关键词在大众点评上的搜索量半年内激增387%，印证了其消费端的热度。
“酸汤”表现突出：酸汤作为云贵菜的特色味型，关注度很高。截至2024年第一季度，全国店名包含“酸汤”的餐饮门店超过8700家，近一年门店增长率超过40%，“酸汤”菜品近一年增长率超过60%。在抖音，“酸汤鱼”话题播放量高达44.8亿次，“酸汤牛肉”话题播放量也达到23.6亿次。
目前市场上表现突出的品牌除野果yeego外，还包括云海肴、Ameigo梅果、山野板扎等，它们多以“地域特色+环境体验”双主线运营，迅速在全国一二线城市铺开。
不过要说明的是，目前火遍全国的云贵Bistro品牌，大多并非源自云贵本地，而是外地品牌敏锐捕捉到了“云贵风味”这一宝藏。与其说是云贵菜系火了，不如说是其独特风味既带给消费者新鲜感，也为餐饮品牌提供了创新突破口。
湘菜可参考什么？
湘菜虽以鲜明味型和广泛受众著称，但在食材多样性及菜品视觉表现力方面，仍有较大提升空间。云贵菜系所擅长的“混搭美学”和自然主义餐饮风格，为湘菜的创新提供了可参考的路径。
湘菜可在延续酸辣、鲜香等传统味型的基础上，融入更多色彩明快、天然健康的在地食材，增强菜品的视觉吸引力和社交属性。
同时，可借鉴云贵Bistro的“氛围+颜值+体验”模式，通过突出用餐环境的设计感、提升摆盘艺术性，打造更符合年轻人审美和打卡需求的餐饮场景，从而在保留湘菜本味的同时，拓展其品牌张力与市场吸引力。
云贵菜的走红说明，传统菜系并非只能依靠经典味觉突围，通过视觉升级、场景重构和情绪价值的赋予，同样能够成功对接年轻消费群体，实现品牌活化与跨代际传播。
结语：
云贵菜系与Bistro的碰撞，恰是中国餐饮全球化叙事的一个缩影：它既需借助国际符号打开市场，又不能丢失本土风味的灵魂。
野果yeego作为一个以云贵创意餐品和酒饮为主的Bistro品牌，如今已在湖北、湖南、江苏等多省开设26家门店，并广泛进驻当地万象城。云贵菜正以肉眼可见的速度“入侵”一线及新一线城市，尤其以创新融合Bistro形式呈现的“云贵Bistro”为代表，如雨后春笋般涌现，在各地餐饮界掀起一股热潮。
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